為了確保幼兒園食品安全,有效防止食物中毒及傳染病的發(fā)生,根據《中華人民共和國食品安全法》及《學校衛(wèi)生工作條例》《中華人民共和國傳染病防治法》和上級有關文件精神,特制定幼兒園食堂從業(yè)人員晨檢制度。(1)加強對廚房工作人員的健康教育,使其形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。(2)由保健...[繼續(xù)閱讀]

    (1)采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法及其他相關法規(guī),了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。(2)食品定點采購,按照國家有關規(guī)定向供貨方索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證等證件加蓋鮮章,并與供貨方簽訂正式供貨合同,由采購部門妥善保...[繼續(xù)閱讀]

    (1)食堂食品采購采用公開、公平、定人不定期向社會采購的方式進行。(2)食堂食品定點采購。(3)采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。(4)由保健醫(yī)生配好每天所需采購的食品的品名、數量,并做好記錄交予送貨人,送貨人必須按品名、數量按時送貨到園。(5)食堂食品的驗收主要以廚房班長負責、廚...[繼續(xù)閱讀]

    (1)食堂貯存場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。(2)食品原料、食品添加劑、干貨、調料應當分類、分架存放,標志明顯;距離墻壁、地面均在10 cm以上,并定期檢查,使用時應遵循先進先出的原則,變質和過期的食...[繼續(xù)閱讀]

    食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。(1)分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。(2)加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標志,防止交叉...[繼續(xù)閱讀]

    (1)清洗加工食品原料要先檢查質量,腐爛變質、有毒有害食品不得使用。(2)需要進行粗加工的食材必須在粗加工間進行;幼兒、教師食材分開加工;所有食材不得放置于地上,必須使用容器存放,整齊擺放于置物架上。(3)葷素食品分開使用盛器,水產品使用專用盛器,盛器標記要明顯。(4)食品原料在使用前應洗凈,肉...[繼續(xù)閱讀]

    (1)切配食品原料要先檢查質量,腐爛變質、有毒有害食品,清洗不干凈食材不得加工。(2)生、熟食品的加工工具及容器,葷、素制品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標記,水產品使用專用的加工工具及容器。(3)幼兒、教師食材分開切配。(4)上午使用的食材上午加工,下午使用的食材下午加工。(5)已盛裝食品...[繼續(xù)閱讀]

    (1)烹調加工人員工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。(2)烹調前應認真檢查待加工食品,腐爛變質、有毒有害食品,清洗不干凈食材不得 加工。(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。(4)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及做出其他有礙食品衛(wèi)生的行為。(5)烹調期間不能有接打電...[繼續(xù)閱讀]

    (1)充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。(2)工作人員應認真檢查待供應食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應。(3)工作人員進入配餐間前著裝要整潔,經過清潔消毒后,戴上口罩才能分發(fā)飯菜,在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,操作時要避免食品受到污染...[繼續(xù)閱讀]

    (1)餐飲器具使用后應及時洗凈,定點存放,保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內備用,保潔設施應有明顯標記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗,保持潔凈。(2)禁止重復使用一次性的餐飲具。(3)餐飲具洗滌做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。(4)有專用餐具清洗、消毒池,標記明顯。(5)已消...[繼續(xù)閱讀]