周市爊鴨為昆山的著名特產(chǎn)，已有100多年的歷史。周市鎮(zhèn)屬于陽(yáng)澄湖低洼圩區(qū)，蘆葦叢生，是野生禽類(lèi)棲息繁衍的場(chǎng)所，尤其是野鴨眾多，本地長(zhǎng)期流傳著一句民諺：“自古原野飛禽集，獵取爊煮換米炊”。爊，音凹，是原始的燒...[繼續(xù)閱讀]

    昆山的糖鴨也有上百年歷史。糖鴨已失傳多年。近年由劉錫安大師發(fā)掘整理，使之重新煥發(fā)光彩。主輔料：光凈大麻鴨10只（每只重約2000克），東坡肉10塊(每塊重約500克)，豬蹄髈5只（每只重約750克），豬爪2500克，光雞5只，肉骨頭...[繼續(xù)閱讀]

    血蚶即稱(chēng)“泥蚶”，因其血漿含血紅素，蚶肉色如血，故名；又因蚶殼色白如銀，有些地方稱(chēng)其為“銀蚶”；再因蚶體不大，俗稱(chēng)“粒蚶”。血蚶屬軟體動(dòng)物門(mén)蚶科動(dòng)物，沿海均有分布，喜棲于淺海內(nèi)灣、河口的軟泥中，故有“泥...[繼續(xù)閱讀]

    子魚(yú)，學(xué)名鳳鱭，又名鳳尾魚(yú)、烤子魚(yú)。鳳鱭在春末夏初，集群由海溯江產(chǎn)卵。南通江面所捕之鳳鱭滿(mǎn)腹孕卵，肉薄子豐，故當(dāng)?shù)胤Q(chēng)之為“子魚(yú)”。鳳鱭肉、卵均鮮美異常，為名貴魚(yú)類(lèi)。南通的鳳尾魚(yú)罐頭在國(guó)內(nèi)外享有盛名。鳳鱭...[繼續(xù)閱讀]

    春魚(yú)即小黃魚(yú)，外形與大黃魚(yú)近似，但它們卻不是一個(gè)家族。每年2～5月是小黃魚(yú)密集成群游向近海河口產(chǎn)卵的季節(jié)，因其“最占春光之先”，故名“春魚(yú)”，又有“報(bào)春”之稱(chēng)。又因其肉質(zhì)細(xì)嫩而鮮美，得名“小鮮”。小黃魚(yú)是我...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料：紅綠魚(yú)糕、大紅腸、火腿、鹽水鴨、醬鴨、南乳墨魚(yú)脯、蘿卜卷、紫菜海蜇卷、萵苣卷、胡蘿卜卷。冬瓜、黃瓜、小蔥、西瓜、青紅蘿卜、南瓜、蒜薹等。制法：漁鄉(xiāng)情思冷拼是根據(jù)漁民捕魚(yú)情景制作而成，底色是瓊脂調(diào)...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料：連云港地產(chǎn)鵝2000克。調(diào)味：精鹽、姜、自制鹵水等各適量。制法：將鵝殺凈去內(nèi)臟，汆水洗凈下鹵水鹵熟撈出風(fēng)干即可。味型：咸鮮。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，味道濃厚。...[繼續(xù)閱讀]

    雞跖之美味早為世人所知。《淮南子》記：“齊王好食雞跖，一食數(shù)千”。唐《酉陽(yáng)雜俎》記古人語(yǔ)：“生魚(yú)熊掌，孟氏所稱(chēng)；雞跖猩唇，呂氏所尚?！辈鸸钦瞥釣榻K淮安傳統(tǒng)名菜，是以雞爪（跖）、雞翅熟制后去骨，再澆以調(diào)...[繼續(xù)閱讀]

    唐·李白《淮陰書(shū)懷寄王宋城》一詩(shī)中寫(xiě)道：“暝投淮陰宿，欣得漂母迎。斗酒烹黃雞，一餐感素誠(chéng)?！痹?shī)中的“烹黃雞”即是以淮安地區(qū)盛產(chǎn)的“三黃雞”，即黃嘴、黃腿、黃爪的草雞為原料烹制而成的。淮安油雞，即選用當(dāng)年皮...[繼續(xù)閱讀]

    高溝捆蹄是漣水縣高溝鎮(zhèn)的特產(chǎn)，距今已有100多年的歷史。相傳，清光緒年間，漣水縣高溝鎮(zhèn)做熏燒的鄭云福師傅，以精選豬瘦蹄髈肉，配以桂皮、丁香、八角等香料和紹酒、白糖、味精、蔥、姜、醬油等調(diào)料，經(jīng)老湯浸泡、高溫...[繼續(xù)閱讀]