牛肉含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，中醫(yī)認為牛肉味甘性平，入脾胃經(jīng)，有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。五香牛脯精選牛腿肉，無筋膜，經(jīng)腌漬，入陳鹵燜煮而成，冷卻改刀食用，具有色澤紅潤，質(zhì)地酥爛緊密之特點，淮安回民飯店擅...[繼續(xù)閱讀]

    淮廚烹制羊肴由來已久，流傳甚廣。據(jù)清·徐珂《清稗類鈔》載：“清江庖人善治羊，如設(shè)盛大筵，可以羊之全體為之。蒸之，烹之，炒之，爆之，灼之，薰之，炸之，湯也，膏也，羹也，甜也，辣也，椒鹽也。多至七八十品，品各...[繼續(xù)閱讀]

    1993年11月，淮安迎賓館毛玉平大師采用國畫寫意的手法和精湛的刀工技法，以一款造型優(yōu)美的“梅竹圖”冷拼參加全國第三屆烹飪技術(shù)比賽（個人賽）獲冷盤金獎。主圖為竹節(jié)，將烹飪原料經(jīng)精細的刀工處理，碼疊合理，蒼勁生動...[繼續(xù)閱讀]

    風魚，古已有之。《調(diào)鼎集·風白魚》：“取大者，去腸及鰓，用布拭凈，勿見水，脂油條拌椒鹽，裝入肚內(nèi)，皮紙封固，細繩扎好，橫掛當風處，肚皮朝上，勿令見日，油透紙外，上爐炙，看魚口出油色，即熟透可用”?；窗诧L魚...[繼續(xù)閱讀]

    “春蝦”又稱“白蝦”，為一種抱卵蝦類，背部有類似白色的點，且腹部更有許多卵為其最大特色，因蝦呈長條形，鹽城人故取名為“條蝦”也稱“白蝦”，清明時節(jié)食用最佳。其蝦殼柔軟，肉質(zhì)鮮嫩，與蛤蜊、鮮蟶同被譽為鹽城...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料：泥螺適量。調(diào)料：蒜頭、尖干辣椒、白酒、赤砂糖等各適量。制法：選產(chǎn)自鹽城灘涂上的個大、肉厚、無沙的鮮泥螺，經(jīng)清洗浸泡后，加入白酒、赤砂糖等拌勻，每天攪動，腌漬7天后即可食用。味型：復(fù)合香味。特點：殼...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料:鮮活小蟹適量。調(diào)料：姜片、蒜瓣、白糖、香醋、白酒、花椒、生抽等各適量。制法:將小蟹洗刷干凈，瀝干水分逐一去盡臍蓋，入白酒醉制片刻，放入其他調(diào)味品浸漬入味即可。味型：咸鮮。特點：酒香濃郁，味道鮮美。...[繼續(xù)閱讀]

    唐代，揚州境內(nèi)養(yǎng)鵝興盛。當時詩人姚合在揚州題詩中描述：“有地唯栽竹，無家不養(yǎng)鵝”。明嘉靖年間，揚州每年向皇室進貢鵝羽毛?！都t樓夢》中提到胭脂鵝、糟鵝掌、鴨信，原是明清淮揚名菜。清代，揚州鹵雞曾名噪一方。...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料：當年活公鵝1只（約1500克）。調(diào)料：蔥35克，姜片20克，紹酒25克，花椒鹽125克。制法：將花椒鹽炒熱，將公鵝宰殺，放盡血后，從右腋下肋處開一個6厘米長的口子，掏出內(nèi)臟。待鵝體涼后，將熱椒鹽100克放入體腔內(nèi)，用手...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料：豆腐皮100克，熟冬筍20克，水發(fā)木耳15克，蘑菇20克。調(diào)料：精鹽2克，醬油10克，白糖15克，味精2克，麻油15克，精煉油750克（約耗100克）制法：將豆腐皮卷成筒狀，再切成細絲；冬筍、蘑菇切成片；木耳洗凈待用。炒鍋置火...[繼續(xù)閱讀]