宮廷菜。《御茶膳房簿冊》第581冊:乾隆十九年(1754年)五月十七日辰初“勤政殿進(jìn)早膳……托湯肥雞一品”。制作時(shí)選肥雞1只,約1500克,治凈去骨,捶拍一遍入沸水鍋一汆撈入凈盆,上蓋雞骨,加鹽5克、料酒10毫升、蔥段25克、姜片10克、...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。宋陶谷《清異錄·饌羞門》:“韋巨源拜尚書令,上燒尾食,其家故書中尚有食帳。今擇其奇異者略記……光明蝦炙?！敝谱鲿r(shí)選活青蝦500克清水浸養(yǎng)1日,撈入耐高溫大玻璃盞內(nèi),加紹興黃酒100毫升,加蓋醉悶青蝦約3分鐘,見蝦醉倒...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。乾隆四十年(1775年)乞巧宴用。《哨鹿膳底檔》:“七月初七日……卯正一刻一片云西暖閣進(jìn)早膳,用折疊膳桌擺……肉片燉豆腐一品?！敝谱鲿r(shí)選豆腐50克上籠蒸10分鐘取出切作邊長3厘米、厚1厘米塊。選嫩豬肉200克洗凈切0....[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。《節(jié)次照常膳底檔》:咸豐十一年(1861年)“九月初五日卯正二刻,煙波致爽西院正殿進(jìn)早膳,用活腿小膳桌擺……肉絲溜豆腐一品”。制作時(shí)選豬嫩肉200克切長3厘米細(xì)絲入碗,加蛋清1個(gè)、濕淀粉適量抓勻。選大豆腐300克洗凈,切...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。乾隆四十年(1775年)中秋宴用。《哨鹿膳底檔》:“八月十五日卯初請駕……辰初勤政殿進(jìn)早膳……竹節(jié)卷小饅首一品。”制作時(shí)選面粉500克入盆加溫水250毫升調(diào)和均勻,加面肥375克、食用堿粉約5克充分揉勻,餳置10分鐘,加白糖...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。東漢光武帝劉秀,早年在避王莽之亂而落跡途中,曾討得一碗麥仁湯,饑不擇食,狼吞虎咽,吃個(gè)精光。登基后則將麥仁湯列為宮廷珍饈,以示懷舊之情。爾后傳入民間成為風(fēng)味獨(dú)特的劉秀羹。制作時(shí)選用凈麥仁50克,放小碗里,加入...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。乾隆四十年(1775年)萬壽宴用?！渡诼股诺讬n》:“八月十三日卯初請駕。卯正二刻勤政殿進(jìn)早膳,用折疊膳桌擺……羊肉片一品(……五?，m瑯碗)?！敝谱鲿r(shí)選羊前腿肉500克,入涼水盆浸泡24小時(shí)撈出洗凈,入沸水鍋內(nèi)燙煮約10分...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜?！渡诼股诺讬n》:乾隆四十年(1775年)“六月十五日未正,如意洲進(jìn)晚膳,用折疊膳桌擺……羊肚片一品”。制作時(shí)選白煮熟羊肚750克,切成長4厘米、寬2厘米的小片。凈鍋上火加高湯500毫升燒沸,下入羊肚片用小火煮15分鐘離火。...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。乾隆四十年(1775)乞巧宴用?！渡诼股诺讬n》:“七月初七日未正,煙波致爽進(jìn)晚膳……羊肚絲一品?！敝谱鲿r(shí)選羊肚1500克治凈,入沸水鍋燙10分鐘撈起。取凈雞1只約1200克治凈;豬大排500克沖凈,分別入沸水鍋汆一遍撈起洗凈。鍋...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜?！队枭欧坎緝浴返?82冊《圓明園剝哈克食進(jìn)膳檔》:乾隆四十一年(1776年)“十月初七日早膳……羊肉絲湯”。制作時(shí)選凈嫩羊肉100克切細(xì)絲。鮮筍20克、凈胡蘿卜10克分別切,與羊肉絲等長細(xì)絲入沸水一汆撈起。凈鍋上火,加...[繼續(xù)閱讀]