(1)面食工作人員必須把好面食制作關(guān)。嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)的面粉、面條和有害的食品洗滌劑、食品添加劑。(2)操作間應(yīng)全封閉,配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)備設(shè)施,成品、半成品及原料等應(yīng)分開(kāi)存放,防止交叉污染。(3)面食加工制作前后都必須將面食加工制作工具、餐具清洗干凈。(4)制作面食前,加工人...[繼續(xù)閱讀]

    (1)學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。(2)學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留樣100 g以上,分別盛放在已消毒的容器中,部分食品還要帶些湯汁。(3)留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。(4)等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名...[繼續(xù)閱讀]

    (1)原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。(2)各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。(3)各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄,并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容...[繼續(xù)閱讀]

    為加強(qiáng)我園食堂餐廚廢棄物的管理,規(guī)范餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患,保障廣大師生的食品安全,特別制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。(1)食堂管理人員要自覺(jué)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。(2)食堂必須按...[繼續(xù)閱讀]

    1. 組織衛(wèi)生檢查設(shè)定定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,檢查時(shí)隨帶記錄簿(表),對(duì)食堂衛(wèi)生情況做較詳細(xì)記錄。2. 檢查內(nèi)容檢查時(shí),食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:(1)食堂周?chē)h(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。(2)食堂周?chē)膲Ρ诟蓛?無(wú)亂貼亂畫(huà)、亂搭亂掛。(3)洗碗池清潔,上下水暢通。...[繼續(xù)閱讀]

    為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理,保障幼兒及教職員工餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。(1)制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。(2)食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)...[繼續(xù)閱讀]

    為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理,有效控制幼兒園食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,結(jié)合幼兒園實(shí)際,制定本辦法。(1)幼兒園園長(zhǎng)為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程,定期召開(kāi)會(huì)議,研...[繼續(xù)閱讀]

    (1)統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理,協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援,控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作,落實(shí)整改措施,盡快恢復(fù)幼兒園正常教育、教學(xué)秩序。定期組織園內(nèi)食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討,形成評(píng)估和反饋意見(jiàn),并負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評(píng)價(jià)。定期組織園內(nèi)食品衛(wèi)生安全工...[繼續(xù)閱讀]

    (一)應(yīng)急指揮人員名單(1)負(fù)責(zé)人:×××(聯(lián)系電話:××××)(2)現(xiàn)場(chǎng)指揮人員:×××(聯(lián)系電話:××××)(二)事故應(yīng)急處理(1)報(bào)告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。具體為:師生發(fā)現(xiàn)少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐、腹瀉)及時(shí)向組長(zhǎng)報(bào)告;發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相...[繼續(xù)閱讀]

    表4-1 食堂清潔衛(wèi)生消毒記錄表表4-2 幼兒餐具清洗消毒記錄表表4-3 幼兒食品留樣嘗試記錄表 表4-4 食堂餐廚垃圾處理信息登記表 表4-5 食堂工作人員晨檢記錄表姓 名: 性 別: 年 齡: 表4-6 就餐人數(shù)確認(rèn)表班 級(jí): 年 月 表4-7 班級(jí)進(jìn)餐巡查記錄表 表4-8 班級(jí)進(jìn)餐情況記錄表 表4-9 班級(jí)食品領(lǐng)用記...[繼續(xù)閱讀]