食源性疾病(一) 概述

摘要： <正>食物中毒和食源性疾病食源性疾病一詞是由傳統(tǒng)的“食物中毒”逐漸發(fā)展而來的。食物中不僅存在可以引起人體毒性反應(yīng)的化學(xué)性致病因子,也存在可以引起機體感染的生物致病因子,顯然“食物中毒”一詞并不能囊括食物中各種病原所致的疾病。1984年世界衛(wèi)生組織(WHO)將食源性疾病一詞作為正式的專業(yè)術(shù)語,替代“食物中毒”一詞,用現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)觀念更科學(xué)地概括食品中各類致病因子所引起的感染性疾病或中毒 （共2頁）