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巴沙硬脂與6種油脂相容性的研究

中國油脂 頁數(shù): 5 2017-03-03 11:07
摘要: 利用固體脂肪含量等溫曲線(SFC-T)和固體脂肪含量偏差曲線(ΔSFC-T),研究了幾種常見的起酥油及人造奶油基料油——巴沙魚油(BO)、棕櫚仁油(PKO)、棕櫚油中間分提物(PMF)、豬油(LO)、牛油及棕櫚硬脂(PS)與巴沙硬脂之間的二元相容性。結(jié)果表明:熔點為53.1℃的棕櫚硬脂及熔點為46.8℃的牛油與巴沙硬脂的相容性最好;其他油脂與巴沙硬脂混合時相容性較好的含量范圍為棕櫚仁油含量10%,棕櫚油中間分提物含量10%~40%,豬油含量10%~20%及50%,巴沙魚油含量10%~20%及50%。 (共5頁)

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