酸解巴沙鯰魚油制備富含OPO的人乳替代脂

摘要： 以巴沙鯰魚油為原料、高油酸葵花籽油來源的游離脂肪酸為?；w,采用Lipozyme RM IM脂肪酶為催化劑催化酸解反應(yīng)制備富含OPO的人乳替代脂。并采用液質(zhì)聯(lián)用對巴沙鯰魚油、酸解巴沙鯰魚油、市售Betapol~(TM)的sn-OPO含量進(jìn)行分析。結(jié)果表明,最佳制備條件為:底物摩爾比1∶6,酶用量12%,反應(yīng)溫度60℃,水分含量3.5%(基于酶質(zhì)量),反應(yīng)時間3 h。在最佳條件下,酸解產(chǎn)物中sn-2棕櫚酸分布和sn-1,3油酸含量分別為73.18%和71.11%。酸解產(chǎn)物中sn-OPO含量從23.35%提高到34.28%,高于市售Betapol~(TM)的33.24%。 （共7頁）