改性巴沙鯰魚油制備人乳替代脂的研究

摘要： 巴沙鯰魚油由于其特殊的脂肪酸組成及分布是制備人乳替代脂的良好原料。根據(jù)巴沙鯰魚油同人乳脂肪在化學(xué)組成上的差異,首先選擇芝麻油脂肪酸為?；w,以LipozymeRM IM為催化劑,通過在填充床反應(yīng)器中酸解巴沙鯰魚油,初步調(diào)節(jié)巴沙鯰魚油中的棕櫚酸、亞油酸含量及sn-2位棕櫚酸相對(duì)含量,提高巴沙鯰魚油同人乳脂肪的相似性,酶法酸解反應(yīng)的最優(yōu)條件為:底物摩爾比1∶3(巴沙鯰魚油與脂肪酸比),停留時(shí)間1 h,反應(yīng)溫度50℃。其次,通過模型指導(dǎo)下的油脂混合,調(diào)節(jié)酶法酸解產(chǎn)物的中碳鏈脂肪酸及長(zhǎng)碳鏈多不飽和脂肪酸,從而進(jìn)一步提高產(chǎn)品在脂肪酸組成及分布上同人乳脂肪的相似性,油脂混合的條件為:酶法酸解產(chǎn)物與棕櫚仁油、亞麻籽油、微生物油脂、藻油摩爾比為1∶0.1∶0.07∶0.007∶0.006。 （共6頁）