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限制性酶解、pH值和離子強(qiáng)度對油棕粕谷蛋白-1乳化性能的影響

食品研究與開發(fā) 頁數(shù)： 8 2024-07-08
摘要： 該試驗(yàn)利用限制性酶解技術(shù)對油棕粕谷蛋白-1(oil palm expeller gultelin-1,OPEG-1)進(jìn)行改性，得到水解度分別為6.28%、17.35%和22.67%的3種酶解產(chǎn)物。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfatepolyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE）試驗(yàn)表明，OPE... （共8頁）

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