微波炒籽對花生油品質及風味的影響

摘要： 旨在促進微波技術在花生油生產中的應用，比較了3種炒籽方式(微波、電磁、燃氣)壓榨花生油的色澤、酸值、風味物質含量、V_E含量以及感官評價的差異，并考察了微波物料輸送頻率對花生油色澤、酸值和風味物質組成的影響。結果表明：微波炒籽壓榨花生油的酸值和風味物質含量明顯高于燃氣炒籽和電磁炒籽，色澤也更深，V_E含量更高(430.87 mg/kg),且消費者喜愛度最高；隨著微波物料輸送頻率... （共4頁）