細菌素的研究與應(yīng)用進展

摘要： 細菌素是細菌在代謝過程中產(chǎn)生的一類具有抑菌作用的蛋白質(zhì)類或多肽類物質(zhì)，能夠抑制大部分革蘭氏陽性細菌和革蘭氏陰性細菌的生長以及繁殖，具有無毒、易被各種酶水解、不易產(chǎn)生耐藥性、穩(wěn)定性強等良好的生物學特性，可以應(yīng)用在食品儲藏、醫(yī)藥、動物養(yǎng)殖等多方面，具有代替化學防腐劑的能力和緩解抗生素耐藥性的潛力。文章對細菌素的研究現(xiàn)狀、類別、與抗生素的區(qū)別、抑菌機制、生物合成機制、發(fā)酵菌株、生產(chǎn)方... （共7頁）