食用菌營(yíng)養(yǎng)組成、功能活性及加工現(xiàn)狀研究進(jìn)展

摘要： 食用菌是一類具有藥食兩用功能的大型真菌，自古以來(lái)就被用作民間藥物和健康食品。食用菌富含蛋白質(zhì)、多糖、萜烯和脂質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)，具有抗癌、免疫調(diào)節(jié)、抗高膽固醇血癥、抗病毒、抗糖尿病和抗炎等作用，隨著全球經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及綠色健康飲食觀念的日益深入，食用菌受到眾多消費(fèi)者的歡迎，對(duì)其加工產(chǎn)品提出了更高的要求。本文綜述了近年來(lái)關(guān)于食用菌營(yíng)養(yǎng)、活性物質(zhì)及加工產(chǎn)品的研究進(jìn)展，以期對(duì)食用菌產(chǎn)... （共9頁(yè)）