不同干燥方式對仿刺參性腺脂質、營養(yǎng)價值及揮發(fā)性物質的影響

摘要： 為探究仿刺參性腺較優(yōu)的干燥方式，分析對比熱風、冷風、微波、真空冷凍4種干燥方式對樣品脂質組成、脂質穩(wěn)定性、脂肪酸營養(yǎng)價值、揮發(fā)性物質等的影響。結果表明，經(jīng)干燥處理后，總脂、磷脂、甘油三酯、蝦青素含量均不同程度降低，過氧化值均顯著降低，硫代巴比妥酸值均顯著升高（P<0.05）。在脂肪酸營養(yǎng)價值方面，動脈粥樣硬化指數(shù)、血栓形成指數(shù)在干燥處理后不同程度降低，低膽固醇脂肪酸/高膽固醇脂... （共9頁）