介電解凍技術(shù)對肉類原料品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

摘要： 解凍是冷凍肉制品加工的重要單元操作，其應(yīng)用效果關(guān)注的重點(diǎn)包括解凍時(shí)間、樣品溫度均勻性、汁液流失率、蒸煮損耗、新鮮度、質(zhì)構(gòu)特征和口感變化差異等。因此，選擇適宜的技術(shù)及工藝參數(shù)最終能得到解凍品質(zhì)俱佳的肉類原料產(chǎn)品。傳統(tǒng)解凍技術(shù)包括空氣解凍、浸泡解凍等，新型的物理場解凍包括微波解凍、射頻解凍、遠(yuǎn)紅外解凍和歐姆解凍等。以高頻電磁波為激勵(lì)源的微波和射頻介電解凍方式因其操作時(shí)間短、高效等優(yōu)... （共9頁）