擠壓處理對玉米粉微觀結構及理化特性的影響

摘要： 為改善玉米粉的加工特性，本研究利用雙螺桿擠壓技術，通過調控物料水分質量分數(shù)（15%、18%、21%、24%）及擠壓溫度（100、120、140、160℃），探究其對玉米粉微觀結構及理化特性的影響。結果表明：玉米粉經擠壓處理后，淀粉顆粒形態(tài)被破壞，吸水膨脹，形成淀粉凝膠網絡結構，顯著提高了玉米粉的水合特性、冷糊黏度和假塑性（P<0.05），且隨著擠壓溫度的升高或物料水分質量分數(shù)的... （共7頁）