NFC富硒胡蘿卜復合果蔬汁工藝優(yōu)化及香氣成分分析
食品研究與開發(fā)
頁數(shù)： 10 2024-09-10
摘要： 為充分開發(fā)胡蘿卜和蘋果梨資源，制備一款非濃縮還原(not from concentrate,NFC)復合果蔬汁并探究貯藏期香氣物質與產品風味變化關系。以富硒胡蘿卜和蘋果梨為原料，以感官評分為指標，采用單因素試驗及響應面法優(yōu)化NFC富硒胡蘿卜復合果蔬汁工藝條件；通過頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用技術，測定分析常溫不同貯藏期NFC富硒胡蘿卜復合果蔬汁產生的香氣成分及其變化規(guī)律。... （共10頁）
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