槲皮素-磷脂復(fù)合物的制備、表征及對(duì)核桃油氧化穩(wěn)定性的影響

摘要： 為擴(kuò)大槲皮素的應(yīng)用范圍，采用溶劑法優(yōu)化制備了槲皮素-磷脂復(fù)合物，對(duì)復(fù)合物進(jìn)行了結(jié)構(gòu)表征和體外抗氧化能力評(píng)價(jià)，并進(jìn)一步研究了復(fù)合物對(duì)核桃油氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，溶劑為無(wú)水乙醇，槲皮素與磷脂質(zhì)量比為1:3，槲皮素濃度為0.5 mg/mL,50℃下復(fù)合反應(yīng)4 h，槲皮素-磷脂復(fù)合物平均復(fù)合率可達(dá)99.49%。利用優(yōu)化后的制備條件可以有效制備不同于槲皮素或磷脂的全新槲皮素-磷脂復(fù)... （共10頁(yè)）