植物油反式脂肪酸形成途徑及調(diào)控研究進(jìn)展

摘要： 反式脂肪酸（trans fatty acids,TFAs）對人體健康的危害已經(jīng)引起各界高度關(guān)注，而植物油是人們?nèi)粘z入TFAs的主要來源，了解植物油TFAs形成以實現(xiàn)其精準(zhǔn)調(diào)控至關(guān)重要。近年來，有研究對TFAs在不同植物油中的生成含量進(jìn)行探究，以及在不同TFAs異構(gòu)體形成途徑及調(diào)控機(jī)理方面也取得了突破性進(jìn)展，但鮮有進(jìn)行系統(tǒng)全面的綜述。本文主要從不同種植物油TFAs種類和含量、形... （共9頁）