禾谷鐮刀菌對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)小麥品質(zhì)劣變影響的研究

摘要： 為探究禾谷鐮刀菌對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)小麥品質(zhì)劣變的影響，本研究以禾谷鐮刀菌對(duì)不同水質(zhì)量分?jǐn)?shù)的小麥樣品進(jìn)行浸染，并對(duì)浸染過(guò)程中小麥的重要品質(zhì)指標(biāo)和毒素的積累進(jìn)行監(jiān)測(cè)。結(jié)果表明，禾谷鐮刀菌侵染后，小麥籽粒的α-淀粉酶、脂肪酶、纖維素酶活性增強(qiáng)。隨著侵染時(shí)間的延長(zhǎng)，小麥水質(zhì)量分?jǐn)?shù)無(wú)明顯變化，但水分活度減小，還原糖含量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，醇溶蛋白、谷蛋白含量均出現(xiàn)上調(diào)趨勢(shì)，在侵染后期初始水質(zhì)量分?jǐn)?shù)25%的... （共8頁(yè)）