根據(jù)維生素的溶解性可將其分成兩大類:1.1 脂溶性維生素: 包括維生素A、D、E、K,它們不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑 (如苯、乙醚及氯仿等) 中;在食物中它們常與脂類共存,在酸敗的脂肪中容易破壞;其吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)...[繼續(xù)閱讀]

    2.1 涉及人體和動物的生物分析方法。2.2 利用原生生物、細(xì)菌和酵母等的微生物分析方法。2.3 化學(xué)法、分光光度法、熒光法、色譜、酶法、免疫和放射等物理化學(xué)分析方法。脂溶性維生素的理化性質(zhì):2.3.1.1 溶解性: 不溶于水,易溶于...[繼續(xù)閱讀]

    3.1 用于食品科學(xué)研究者需要準(zhǔn)確的食品成分分析信息,計算營養(yǎng)素的膳食攝入,以改善人類的營養(yǎng)。3.2 用于食品營養(yǎng)價值評價。3.3 用于食品生產(chǎn)工藝設(shè)計及強(qiáng)化食品的評價。...[繼續(xù)閱讀]

    4.1 反相高效液相色譜法(GB5009.82—2016)。4.1.1 原理: 試樣中的維生素A及維生素E經(jīng)皂化(含淀粉先用淀粉酶酶解)、提取、凈化、濃縮后,C30或PFP反相液相色譜柱分離,紫外檢測器或熒光檢測器檢測,外標(biāo)法定量。4.1.2 試劑和材料: 除非另有...[繼續(xù)閱讀]

    5.1 原理: 試樣經(jīng)皂化使胡蘿卜素釋放為游離態(tài),用石油醚萃取二氯甲烷定容后,采用反相色譜法分離,外標(biāo)法定量。5.2 試劑和材料: 除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T6682規(guī)定的一級水。5.2.1 試劑:5.2.1.1 α-淀粉酶: 酶活力...[繼續(xù)閱讀]

    6.1 高效液相色譜法。6.1.1 原理: 試樣在稀鹽酸環(huán)境中恒溫水解,調(diào)pH至6.0～6.5,用木瓜蛋白酶和高峰淀粉酶酶解,定容過濾后,濾液經(jīng)反相色譜柱分離,高效液相色譜熒光檢測器檢測,外標(biāo)法定量。6.1.2 試劑和材料: 除非另有說明,本方法所用...[繼續(xù)閱讀]

    是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)。目前,全世界發(fā)現(xiàn)的各類食品添加劑有14 000多種。...[繼續(xù)閱讀]

    2.1 按來源分為三大類:2.1.1 天然提取物,如甜菜紅、姜黃素、辣椒紅素等。2.1.2 用發(fā)酵等方法制取的物質(zhì),如檸檬酸、紅曲米和紅曲色素等。2.1.3 純化學(xué)合成物,如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、莧菜紅和胭脂紅等。2.2 如按食品添加劑的功能、...[繼續(xù)閱讀]

    防腐劑是指能防止食品腐敗、變質(zhì),抑制食品中微生物繁殖,延長食品保存期的物質(zhì),它是人類使用最悠久、最廣泛的食品添加劑。目前,我國允許使用的品種主要有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、對羥基苯甲酸乙酯和丙酯、丙酸鈉...[繼續(xù)閱讀]

    2.1 苯甲酸及苯甲酸鈉的測定主要分為酸堿滴定法和高效液相色譜法。2.2 山梨酸及山梨酸鉀的測定: 山梨酸是一種直鏈不飽和脂肪酸,可參與人體內(nèi)的正常代謝,并被同化而產(chǎn)生CO2和水,所以幾乎對人體沒有毒性。山梨酸與山梨酸鉀是目...[繼續(xù)閱讀]