蔬菜類(lèi)烹飪?cè)?又稱(chēng)懷山、天公掌、拙骨羊、理毛條、參薯等。屬薯蕷科植物的塊莖。我省陜南、關(guān)中栽培較多。陜西較著名的為華縣懷山藥。自古食用。中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平,可健脾補(bǔ)肺、固腎益精;可降血糖,能滋養(yǎng)強(qiáng)壯、止瀉...[繼續(xù)閱讀]

    蔬菜類(lèi)烹飪?cè)?。又稱(chēng)百辣云、勻妝指等。屬姜科植物。我省各地均有栽培。品種較多,名產(chǎn)有萊蕪姜、張良姜、小樸老姜等。含姜醇、姜烯、水芹烯、姜辣素等成分,具抗菌抗原蟲(chóng)等作用;含維生素C也較多。中醫(yī)認(rèn)為其味辛,性溫,可...[繼續(xù)閱讀]

    蔬菜類(lèi)烹飪?cè)?。又稱(chēng)萊菔、土酥、辣玉、滿(mǎn)陽(yáng)花等。屬十字花科植物。我省各地均有栽培,四季都有供應(yīng)。蘿卜品種較多,良種尤多。按收獲季節(jié),可分為春蘿卜、秋蘿卜、四季蘿卜等。我省種植多為秋蘿卜。按用途可分為蔬用、果...[繼續(xù)閱讀]

    蔬菜類(lèi)烹飪?cè)稀Ｓ址Q(chēng)中國(guó)南瓜、番南瓜、飯瓜、老倭瓜等。屬葫蘆科植物,我省廣泛栽培,夏秋季上市。果實(shí)可作蔬菜,瓜子亦可食用,可代糧或作飼料。果肉中含天門(mén)冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤等,并含有一種可以防癌的酶。中醫(yī)認(rèn)為其...[繼續(xù)閱讀]

    蔬菜類(lèi)烹飪?cè)?。又稱(chēng)白瓜、地芝、枕瓜等。屬葫蘆科植物。我省廣有栽培,品種也多。冬瓜含腺嘌呤、葫蘆巴堿等成分。中醫(yī)認(rèn)為其味甘淡,性涼,可利水、消痰、清熱、解毒,夏令常食,可消暑濕。烹飪上常用作湯菜料,清淡爽口;也可...[繼續(xù)閱讀]

    蔬菜類(lèi)烹飪?cè)?。又稱(chēng)天羅、倒陽(yáng)菜、純陽(yáng)瓜、坭瓜、啰嗦等。屬葫蘆科植物。分為普通絲瓜、棱角絲瓜兩種。我省除高原地區(qū)外,廣有栽培,是夏季主要蔬菜之一。絲瓜果實(shí)含皂甙、絲瓜苦味質(zhì)等。中醫(yī)認(rèn)為其味甘,性涼,可清熱、化...[繼續(xù)閱讀]

    蔬菜類(lèi)烹飪?cè)稀Ｓ址Q(chēng)印度南瓜、冬南瓜、損瓜。屬葫蘆科植物。我省栽培較廣泛。夏季成熟上市,其果實(shí)多為橢圓形,也有圓形,近紡錘形等,果面平滑,嫩果白色,成熟果皮淡黃、金黃或乳白等色。家常蔬菜,菜肴有醋熘筍瓜、筍瓜炒肉...[繼續(xù)閱讀]

    蔬菜類(lèi)烹飪?cè)稀Ｓ址Q(chēng)癩葡萄、君子菜、錦荔枝、涼瓜等。屬葫蘆科植物。我省陜南栽培較多,夏季大量上市。果實(shí)含苦瓜甙等成分,可降血糖,對(duì)糖尿病有一定作用;并含大量維生素C。中醫(yī)認(rèn)為其味苦、性寒,能清暑滌風(fēng)、明目解毒。...[繼續(xù)閱讀]

    蔬菜類(lèi)烹飪?cè)?。又稱(chēng)胡瓜、青瓜、勤瓜等。屬葫蘆科植物,全省廣有分布,品種較多,有地黃瓜、架黃瓜、夏黃瓜、秋黃瓜之分。我省主要以良種大刺黃瓜種植最廣。黃瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般,但含丙醇二酸,可抑制糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪,被視為減...[繼續(xù)閱讀]

    蔬菜類(lèi)烹飪?cè)?。又稱(chēng)美洲南瓜、美國(guó)南瓜。屬葫蘆科植物。我省栽培較多,夏季大量上市,家常蔬菜之一,可供燒、炒、燴、熘,也可作葷素菜配料,并能制絲作餡,揉入面粉作餅。菜肴有醋熘西葫蘆、熗西葫蘆等。...[繼續(xù)閱讀]