刀工
中醫(yī)學(xué)

        中國菜的原料大多都會加工成小塊宜食的尺寸。不像西餐在食用時，需要進行二次切割。中國菜對刀工也是非常講究，刀工處理的工具主要是菜刀和砧板，可將原料切成片、絲、條、塊、丁、粒、米茸等形狀，并要求其大小、厚薄    （共 5939 字）     [閱讀本文] >>