食物中的脂肪主要是甘油三酯、膽固醇和脂溶性維生素。成年人每天攝入甘油三酯60～80克、膽固醇0.5～1克,主要是不溶于水的長(zhǎng)鏈(16～18碳鏈)脂肪酸,少量為中鏈(6～12碳鏈)水溶性脂肪酸。脂肪的吸收從十二指腸開(kāi)始。據(jù)測(cè)定,當(dāng)食糜...[繼續(xù)閱讀]

    (1)水溶性維生素的吸收:水溶性維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)差別很大,從分子比較簡(jiǎn)單的維生素C(分子量176)到分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的維生素B12(分子量超過(guò)1300)都有。除維生素B12外,水溶性維生素是以簡(jiǎn)單擴(kuò)散的方式被腸黏膜所吸收的。日常膳食中每天...[繼續(xù)閱讀]

    營(yíng)養(yǎng)素在進(jìn)入人體后,便處于不斷的分解與合成的運(yùn)動(dòng)過(guò)程中。各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)處于一個(gè)又平衡又不平衡的內(nèi)穩(wěn)態(tài)過(guò)程。人類從食物中取得的賴以生存的物質(zhì),可細(xì)分為必需氨基酸、必需脂肪酸、礦物質(zhì)、微量元素、脂溶性維生素...[繼續(xù)閱讀]

    1.詢問(wèn)病史通過(guò)詢問(wèn)患者的病史來(lái)明確可能導(dǎo)致患者發(fā)生營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的原因,包括體重減輕、食欲減退、胃腸道癥狀、發(fā)熱、用藥史等;同時(shí)還應(yīng)進(jìn)行膳食調(diào)查來(lái)計(jì)算能量、蛋白質(zhì)及微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入情況,考慮患者的身體功能受損情況。...[繼續(xù)閱讀]

    臨床上,評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況的一些客觀參數(shù),主要是對(duì)人的整體水平進(jìn)行估量。下面介紹一些常用的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)參數(shù)。1.人體測(cè)量1)體重。體重是營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中最簡(jiǎn)單、直接而可靠的指標(biāo)。它是人體各器官、骨骼系統(tǒng)、體液的總重量,是反映...[繼續(xù)閱讀]

    急性嚴(yán)重蛋白質(zhì)缺乏所致,周身水腫為其特征。兒童表現(xiàn)為身高正常,體內(nèi)脂肪未見(jiàn)減少,肌肉松弛,兩腮似滿月臉,眼瞼腫脹。身體低垂部水腫,皮膚明亮,其他部位皮膚干燥萎縮,角化脫屑,或有不對(duì)稱性融合色素沉著;頭發(fā)脆弱易斷或脫落...[繼續(xù)閱讀]

    由于能量嚴(yán)重不足所致,消瘦為其特征。兒童表現(xiàn)為明顯矮小、消瘦,嚴(yán)重者呈皮包骨,皮下脂肪消失,皮膚干燥松弛,多皺紋,失去彈性和光澤;頭發(fā)纖細(xì)松稀,干燥易脫落,失去固有光澤;雙頰凹陷呈猴腮狀,體弱無(wú)力,萎靡不振,脈緩,血壓和體...[繼續(xù)閱讀]

    由于長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良而表現(xiàn)出上述兩種營(yíng)養(yǎng)不良類型的特點(diǎn)。多數(shù)病例為蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏,表現(xiàn)為混合型蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良。骨骼肌與內(nèi)臟蛋白質(zhì)均有下降,內(nèi)源脂肪與蛋白質(zhì)儲(chǔ)備空虛,多種器官功能受損,是一種非常嚴(yán)重、危及...[繼續(xù)閱讀]

    流行病學(xué)資料顯示,某些惡性腫瘤如大腸癌、乳腺癌、前列腺癌等,與能量的過(guò)度攝入有關(guān)。在對(duì)荷蘭絕經(jīng)后婦女的身高、體重對(duì)特定年齡組的乳腺癌發(fā)病的影響的流行病學(xué)調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn),乳腺癌的發(fā)病與身高、體重有關(guān),在巴西、中...[繼續(xù)閱讀]

    流行病學(xué)調(diào)查和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,脂肪的攝入量與結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌及前列腺癌的發(fā)生呈高度相關(guān)。歐美國(guó)家結(jié)腸癌、乳腺癌及前列腺癌的發(fā)病率和死亡率顯著高于亞非國(guó)家,與兩地區(qū)居民的膳食結(jié)構(gòu)差異有關(guān)。傳統(tǒng)的西方膳...[繼續(xù)閱讀]