這是一道拼盤，但它向人們所展示的卻是一幅充滿生活氣息的圖畫和一首富有情趣的小詩。制作什錦拼盤的傳統(tǒng)技法，歷來要求平整、均勻、對稱，且以平面圖案為多。南京特級廚師徐鶴峰設計的荷塘蛙鳴，構思新穎，寓意不凡，...[繼續(xù)閱讀]

    是構思新穎、匠心獨運的一道花色冷盤。由南京冷菜拼擺大師楊繼林于20世紀70年代初創(chuàng)制。主盤由一柄“牙”扇和一只翩翩飛舞的蝴蝶組合而成，構圖簡潔，清淡素雅，另以春蘭、夏荷、秋菊、冬梅、牡丹花、大麗花、白蘭花、茶...[繼續(xù)閱讀]

    南京傳統(tǒng)民間菜。每逢冬季，老城南一帶居民有“小雪腌菜，大雪腌肉”的民間習俗。用近郊種植的長棵青菜（約60厘米），在腌制前先摘下嫩心部分，用綿線穿起來，掛在房前屋后的陰涼處吹干，謂之“風菜心”，在年三十晚（除...[繼續(xù)閱讀]

    南京人食鴨歷史由來已久，早在南北朝時，史書即有食鴨載錄，至明、清時，南京的制鴨技術更臻完善，清《金陵瑣志》和《調鼎集》都有這方面的記載。金陵鹽水鴨是金陵鴨饌中的一朵奇葩，在千百年的歷史演變中經(jīng)久不衰。金...[繼續(xù)閱讀]

    金陵飯店在傳統(tǒng)手撕魚的基礎上，精心選材，輔以“煙熏”的烹調方法創(chuàng)制而成。主輔料：保鮮鱖魚4條（每條重1000～1500克），煙熏料2份（煙熏料1份配方：茶葉20克，白糖10克，鋸木屑10克，面包屑1克，姜片10克，蔥段10克，八角...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料：土豆500克。調料：植脂奶油100克，黃油20克，精鹽10克，白糖30克，甜醬10克，辣醬10克。制法：土豆凈皮，旺火將土豆蒸熟搗泥，鍋上火加入黃油，將土豆泥放入并加入調料攪拌均勻，使土豆水分收干，冷卻后裝盤，分別澆...[繼續(xù)閱讀]

    六合豬頭肉最早追溯到太平天國時期，民國以后經(jīng)營者逐漸增多。近年來以其獨到的口味風靡南京，已成為一道家喻戶曉的品牌佳肴。主輔料：帶骨生豬頭1個（重約5000克）。調料：生姜75克，蔥50克，八角10克，精鹽150克，醬油10...[繼續(xù)閱讀]

    送灶、撣塵之后，南京人便家家忙著炒素什錦。用意無非有三：一是冬令大雪紛飛，天寒地凍，蔬菜正處于短缺季節(jié)，準備了它，可備不時之需；二是年時酬酢，賓客紛繁，事先儲備齊全，也免臨時張羅；三是歲時多食葷腥，口味...[繼續(xù)閱讀]

    南京傳統(tǒng)名菜“金陵鹽水鴨”的改良版。嚴格選用生長期約15天的乳鴿為原料，質量要求沒有破損，沒有淤血，沒有斑癤。鹽水乳鴿，皮肥骨香，是南京“獅王府”大酒店的經(jīng)典涼菜之一。主輔料：乳鴿適量。調料：精鹽、花椒、五...[繼續(xù)閱讀]

    馬蘭頭是南京早春的“野八鮮”之一，含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫(yī)認為馬蘭頭性辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。馬蘭頭配上南京地產(chǎn)香干涼拌，風味一絕。主輔料：馬蘭頭500克...[繼續(xù)閱讀]