6.3 影響維生素穩(wěn)定的因素
預(yù)防醫(yī)學(xué)

        維生素少有的共同特性之一,就是它們在食物中沒有一個(gè)是完全穩(wěn)定的。有些維生素相對(duì)比較穩(wěn)定,例如煙酸,而有些相對(duì)不穩(wěn)定,例如維生素B12。表6.2中總結(jié)了影響不同維生素穩(wěn)定性的因素。這些因素中最主要的是熱、水分、氧氣、    （共 765 字）     [閱讀本文] >>